儿童膳食与营养制度（16篇）儿童膳食与营养制度 七保健医每季度做一次营养计算并进行分析研究努力提高幼儿的进食量和营养素的摄取量防止由于伙食中缺乏维生素和铁引起的佝偻病和营养不良性贫下面是小编为大家整理的儿童膳食与营养制度（16篇）,供大家参考。
篇一：儿童膳食与营养制度
七保健医每季度做一次营养计算并进行分析研究努力提高幼儿的进食量和营养素的摄取量防止由于伙食中缺乏维生素和铁引起的佝偻病和营养不良性贫血的发生
幼儿教育：________
幼儿园膳食营养管理制度
教师：______________________学校：______________________日期：______年_____月_____日
幼儿园膳食营养管理制度
一、幼儿的伙食由伙委会民主管理，伙委会要定时研究幼儿的伙食问题。
二、准确掌握幼儿的出勤人数，做好计划膳食及代量食谱，不吃隔日饭菜。
三、伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，伙食帐目要按时公布。
四、保健医根据季节情况，制定适宜幼儿年龄的代量食谱，食谱要多样化，夏季每周更换一次，冬季每两周更换一次，炊事员要按食谱制作，食谱要更换时必须通知保健医。
五、饭菜要做到蛋白质、热量都达到90%以上一级膳食标准，保证有足够的热能、维生素，并注意烹饪方法，掌握烹饪技能，保证食物的营养价值。
六、注意幼儿饭菜的调配及平衡，做到主、副食搭配；粗、细粮搭配；干稀搭配；荤素搭配；生、熟搭配；增加幼儿的进食量。
七、保健医每季度做一次营养计算，并进行分析研究，努力提高幼儿的进食量和营养素的摄取量，防止由于伙食中缺乏维生素和铁引起的佝偻病和营养不良性贫血的发生。
幼儿园自然灾害应急预案
1、责任人：园领导2、处置事件的组织：突发事件指挥领导小组。
3、报告程序：（1）突发事件指挥领导小组在
幼儿教育资料
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篇二：儿童膳食与营养制度
幼儿膳食及营养解析总结
幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食与营养分析
一、幼儿膳食原那么膳食首先必须符合营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：
1：4－5。每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动
物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求
早餐20－25％〔其中早点5%〕，午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计
算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。如：早点豆浆饼干糖午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭
白菜，千张，猪瘦肉，西红柿，鸡蛋，大米，
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幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食及营养解析总结
午点菜肉包子〔自制〕
面粉，猪肥瘦肉，青菜。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类，动物性食品60，牛奶或豆浆100，豆制品10，蔬菜100。对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量〔g〕：谷类100-250，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，20.
表六〔附〕幼儿园食堂原料食品采购验收登记表
食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。如买吃计。
如吃的是上次剩余菜可不写价格。
每周把菜价的总价合计一次。
表七食物用量记录表
每日记录，统计全园就餐人数，并根据食堂出库量如实记录各种食物用量，以千克计，每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤，再计入食物用量表中，并且表上记录的用量只能为儿童用量，老师用量必须另外记录、另外核算，不得计入幼儿伙食中。
如某种食品一周内重复吃，食物名称已填一次，然后只需在相应日期栏内填上用量即可，每周计算一次合计量，油盐酱醋糖等直接计入合计中。
食堂每日出入库量可与带量食谱计算量在整数局部略为浮动，不许过大，如全园260人就餐，每人大米定量，应出库，可出库19－，但不能相差过多。
4.黄豆磨豆浆时计算重量要乘上，以去除豆渣中残留营养素。
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幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食及营养解析总结
表八食堂记录表1、由食堂人员每天记录。2、剩余量填入库存，原那么上3天内用完。3、糖、油、调味品等每周记录一次。
4、每周合计1次膳食收支，盈亏在2周内调整，月盈亏小于2%。
表九食物营养统计表食物名称：分谷类、豆制品、动物性食品、蔬菜、其他类，每类结束后写一小计，用红笔写。重量：以千克计，用表六中某种食物一周总量除以一周总人数后得出
结果，保存小数点后三位数计入重量栏中。如全园一周共食用大米，韭菜；一周共到620人次，那么大米重量为，韭菜为0.。通过查食物营养成分表得
食物局部蛋白质脂肪碳水能量钙磷铁锌VB1VB2尼克酸
名称及重量化合物〔克〕〔克〕〔克〕千卡毫克毫克毫克毫克毫克毫克毫
克稻米〔标〕
食部342--161100g
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幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食及营养解析总结
韭菜市品1643205171000g具体的填写及计算方法如下：
食物名称重量〔Kg〕蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁VB1VB2尼克酸谷类大米小计用红笔记录蔬菜类韭菜100小计动物性食品小计豆类小计其他
小计
食谱的计算将表六中小数点向后移一位后乘以食物食部营养成份如:
大米中所含蛋白质的计算方法为
×7.0=
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幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食及营养解析总结
脂肪的计算方法为×0.9=
碳水化合物的计算方法为×
然后依次计算其他营养素含量并填入表中,大米计算完后,再计算其他谷类食物中各营养素含量包括面粉、饼干、糯米等等,等谷类全部计算完后于小计中按竖栏将谷类食物各营养素之和计算出来.
而韭菜中的各营养素计算就是直接用表六中结果乘以食物营养成分表中各营养素含量：如韭菜中含钙量的计算方法为×
含磷量计算方法为×
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
最后将各小计累加得平均每人实得营养素〔A〕，由表十一可知评价推荐量〔B〕，用A÷B得平均每人实得营养素占评价推荐量百分比
说明：〔1〕评价推荐量栏中脂肪、碳水化合物无评价推荐量。
钙如均为3岁以上儿童直接填800mg，磷的补充一般都是足够，不需计算，铁锌不分年龄组均为10mg。
〔2〕占供给量百分比中
全托
热量90％以上，蛋白质
日托
热量50％以上，蛋白质
一餐两点营养素摄入量占推荐量%评价
85％，其它80％45％，其它40％
蛋白质
热
量
其他营养素
45±3%
50
±3
40±3
＞50%
＞55%
＞45%
＜40%
＜45%
＜35%
评价合理过剩缺乏
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＜35%＜40%＜30%严重缺乏表十热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量百分数
热量营养素分布〔卡〕蛋白质来源分布
脂肪来源分布
蛋白质脂肪
碳
豆动物性谷
其他植
动物性
水
类
食类物
脂肪
化合物
品
性食
物
摄入量合理百分11-15%25-30%50-60%50-55%比占总摄入量
45-50%
50±3%
计算方法：首先通过查表九,得出平均每人实得营养素的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量。
热量营养素来源分布表填写如下，按蛋白质、碳水化合物各产生4千卡热量，脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得营养素知蛋白质总量，脂肪，碳水化合物，那么热量营养素来源分布为〔卡〕
热量营养素来源分布〔卡〕
热量营养素分布〔卡〕
蛋白质
脂肪碳
水
化合物
摄入量
335
合理百分11-15%25-30%
比
50-60%
总摄入量
占总摄入
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
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幼儿膳食及营养解析总结
量
Ⅰ.蛋白质产生热量占总摄入量百分比为％Ⅱ.脂肪产生热量占总摄入量百分比为％Ⅲ.碳水化合物产生热量占总摄入量百分比为％
／×100％＝／×100％＝
335／×100％＝
跟合理百分比相比拟可知，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大生热营养素来源分布根本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为，动物性食品蛋白质小计为，谷类蛋白质小计为，其他植物性食品蛋白质小计为，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=。
蛋白质来源分布
豆类动物性食品物性食物
谷类其他植
摄入量
合理百50-55%
45-50%
分比
占总摄
18%
36%
32%
14%
入量
营养分析步骤：
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幼儿膳食及营养解析总结
1、根据表九各种营养素占推荐量百分数，判断热量、钙、铁、锌、视黄醇等供给状况，并进行相应调整。
2、根据表十依次判断热量、蛋白质、动物性脂肪来源是否合理。
3、综合表九、表十对本周食谱进行整体评价，并对以后食谱的带量和品种情况进行调整。
如：1、表九各项均显示缺乏，说明食物用量偏低；2、表九合理，表十中热量来源脂肪偏高、蛋白质来源优质蛋白偏高、动物性脂肪偏高，说明动物性食品摄入量偏高〔尤其考虑猪肉类偏高〕，下周适当降低动物性食品〔并适当减少猪肉类进食次数，更换以鱼、鸡、牛肉等低脂肪动物性食品〕。3、单纯的钙缺乏，可以增加虾皮、牛奶和豆制品的供给量，锌、铁、视黄醇缺乏可以增加动物瘦肉、内脏、动物血〔铁〕、胡萝卜〔视黄醇〕等，Vc主要来源于新鲜蔬菜。
表十一膳食营养推荐摄入量计算表
详见excell样表
表十二幼儿园伙食月结算表
每月25日前做好。
本月收入减去本月退伙减去本月伙食消耗得本月结余。
本月结余÷本月收入×100％＝盈亏率，盈亏率应小于2％。
幼儿伙食费专款专用，不得有其他物品支出和食堂工作人员工资。老师伙食要有另外明细帐，每人每天不低于元。
5．要求每月向家长公布，请家长代表签字。
6．采购食品必须有销售单位的卫生许可证、营业执照、食品生产单位的卫生许可证、同批号产品合格证和发票。
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幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食及营养解析总结
〔一〕膳食管理。
托幼机构的食堂必须取得?餐饮效劳许可证?,执行?食品平安法?等相关法律法规的有关规定。
2．食堂应当建立健全各项管理制度，包括食品平安管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品平安事故应急处置制度等。定期检查各项食品平安防范措施的落实情况。
托幼机构应当制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品平安、儿童营养等专业知识培训。
儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员和儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
〔二〕膳食平安。
托幼机构应当为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准〞的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。
儿童食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。
3．儿童食品应当在具有“食品生产许可证〞或“食品流通许可证〞的单位采购，保证食物新鲜。食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。
4．禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。禁止提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于，未经充分加热的食品不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在
食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
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幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食及营养解析总结
留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于。
接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。
6.进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。保证儿童情绪愉快，
培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
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篇三：儿童膳食与营养制度
幼儿园膳食营养管理制度
幼儿园膳食营养管理制度1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。
3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,以提高儿童的进食兴趣。
4.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRI”的80%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日热量分配比例为早餐25%~30%、午餐35%、午点5%~10%、晚餐30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量,其中绿橙色蔬菜需达总菜量的20%。
5.准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日9点前到厨房本班人数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。
6.遵守开饭时间,班级做好幼儿的进餐护理,进餐时间20分钟~30分钟。
7.保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次~2次集中饮水,1岁~3岁儿童饮水量50毫升/次~100毫升/次,3岁~6岁儿童饮水量100毫升/次150毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。
8.根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。
9.膳食费专款专用,精打细算、合理使用,全年膳食费盈亏不超过2%,蔬莱旺盛季可略有结余,以补充冬季使用,做到物美价廉。食谱及膳食费收支情况定期向家长公布。
篇四：儿童膳食与营养制度
幼儿园营养膳食管理制度
幼儿园营养膳食管理制度一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会,善管会工作由园长挂帅,由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议,吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱.做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，对体弱儿童做好病号饭，不断提高儿童膳食的质量。二、膳食费应专用,计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5％-8%，每月超支或结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布.包括三套带量的食谱：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼儿建议晚餐食谱。四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取食品经营许可证，采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收食品,并建立验收薄。具体见《绿洲艺术幼儿园安全制度》.五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管,建立出入库帐目。库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖,隔墙离地。过保质期的食品不得食用。六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品.-1—七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查,分析营养实际提供情况，保证营养供给合理平衡.
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。
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篇五：儿童膳食与营养制度
幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全
一、建立健全各项制度规范幼儿园营养膳食管理制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园
要建立健全各项制度，规范幼儿园伙食管理。二、幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析制度、炊
事员查体制度、伙食委员会管理制度、伙食费专项管理制度，并张贴上墙、有效执行。三、强化措施，提高幼儿膳食质量
要根据幼儿园膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制订食谱，并定期(一月或两周)做营养量分析，合理搭配膳食结构。在科学喂养上要做到：
1、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。
2、少吃甜食，加强体弱儿饮食管理。3、根据病儿病情做病号饭。在饮食管理上要做到：1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。2、伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开帐目，幼儿伙房严禁承包。
3、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。
4、工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。
5、保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。
6。按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。
在饮食卫生上要做到：
1、要保持厨房的清洁，经常清扫。
2、食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，用水煮则需在水开后十五至二十分钟，若用笼屉蒸则水开后至少要蒸三十分钟，食物要有防蝇设备。
3、不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
4、搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。
5、炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
四、加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。
各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽查制度，县教育局也将建立幼儿园营
养膳食检查评估制度，将幼儿园的营养膳食检查结果纳入每年幼教发展的整体评估指标，作为考核幼教工作的有机组成部分。
各单位接通知后，近期要进行一次幼儿园伙食全面的自查，并将自查情况形成书面总结于11月20日之前交教育局学前教育科。
县教育局将对各单位自查情况进行抽查并召开幼儿园营养膳食研讨会，提高全县幼儿园营养膳食质量。
幼儿园的营养膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分，望各单位接到通知后认真研究加强幼儿园营养膳食管理的有效对策，切实提高幼儿园的营养膳食管理水平，促进幼儿的身体全面健康发展。
一、健全管理网络，形成民主管理和监督机制
二、严格食堂管理、确保膳食质量
三、严格执行饮食卫生要求，实行卫生“五四”制四、为幼儿提供合理的营养膳食五、认真做好膳食分析，充分发挥膳食评价的作用
一、健全管理网络、完善膳食制度我园设有专门的膳食领导小组，园长和分管助理分别任正副组长，组员有专职保健老师、保育组长、会计、食堂组长担任，自上而下，层层分管，职责清晰，分工明确。
每学期定期召开工作会议，修订与完善各项膳食制度，并把各项制度装订成册，定期与不定期地对膳食制度执行情况进行检查。
还成立了由领导小组、教师代表、保育员代表、家长代表组成的伙委会，每月召开伙委会会议，对本月膳食情况进行总结与反馈。
每月对有关人员的工作进行逐层考评，激励与规范园所的膳食工作。
二、严格食堂管理、确保膳食质量幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着密切的关系，抓好膳食质量我园主要做好“三把关”工作。
一是把好卫生消毒关：食堂人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求做好各种消毒和记录，重视消毒实效，防止再次污染。
二是把好验菜关：我园每天的膳食原料都是由固定的供货商送货上门，对送来的食品我们一律要进行验收，分别有教师代表、营养员、保健老师负责过目，分管领导不定期验收，保证每天的食品新鲜又保质。
三是把好加工烹饪关：食堂里的五位阿姨，尽管不是科班出身，但虚心好学，经常向学校食堂的大师傅请教，园部也分别派送她们去培训学习，组织她们参与园烹饪比赛，使她们提高烹饪水平。在烹调菜肴时要求她们烧出的食物色香味俱全，能引起幼儿的食欲。
由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进行精加工，如果切丝要切成最细的、切块的要切成最小的，便于幼儿进食。
幼儿免疫力差、抵抗力弱，因此还把安全工作放在第一位，我们严格执行《食品卫生法》，做到食物生熟分开，不做凉拌菜、不吃隔夜菜、不吃不洁食物、不吃腌制食品，以确保膳食的优质保证。
三、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。
我园保健老师在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。
每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
一讲究科学合理：主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、三鲜菜粥等，孩子们非常喜欢。
并且安排饭前水果和餐前汤，充分调动起胃神经以激发孩子们的食欲，又补充了维生素。
二讲究营养平衡：去年，我园实行了伙食，对早点的花色品种进行了调整，从高质量的要求入手杜绝垃圾食品，提供给幼儿营养早点，如豆浆加面包、豆浆加蛋糕等。
午点增加了粗粮，为此食堂里专门做了蒸箱，可以让幼儿吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋头饭菜中增加水产、海产类食品，豆类食品。
三按季节制定食谱。特别是冬季和夏季这两个天气特征区别明显的季节，根据幼儿机体对气温的要求来选择食物。
如夏季多安排一些消暑解热的冬瓜、黄瓜、绿豆等，饭菜做得清淡一些、颜色柔和一点;冬季多安排一些高热量、御寒的食物，如牛肉、鸡肉、萝卜、鹌鹑、大白菜等。在安排食谱上尽量做到科学合理，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。
四、规范餐点管理、提高进餐质量有了膳食的品质保证和营养的平衡，还必须要有幼儿良好的配合，膳食才能发挥出真正的作用。
为了让每个幼儿在进餐时间对食物保持高涨的热情，我园尤其注重餐前氛围的营造，一般来说规定餐前15分钟不允许做剧烈运动，而应该安排餐前故事、餐前小游戏、餐前阅读等安静和快乐的活动，以调动幼儿良
好的进餐情绪。餐时要求各班播放轻音乐，教师不允许批评幼儿，积极为幼儿营造良好的进餐环境。同时在场的保教人员要饶尤兴致地向幼儿介绍菜的名称、营养价值，激发起幼儿的进食欲。还要明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不催、不说、不急。掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等，针对所掌握的实际情况，对个别幼儿进行个别教育与帮助照顾。
五、注重调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。
尤其是保健老师每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。
以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，督促保教人员培养幼儿均衡膳食的良好习惯和良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。
平时每周发放“伙食反馈表”向保教人员征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。另外，幼儿园还邀请家长委员会成员成立“温馨保健组”，请他们来园提建议、对膳食实行监督。期末发放调查问卷表、向家长征集合理建议和“金点子菜肴”后勤主管和保健老师经常走出去进行市场调查，了解食品价格和食品种类，为随时变换食物花样做好准备。力争把幼儿膳食办得更合理，更受幼儿、家长的欢迎。
一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。
二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。
三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。
五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。
六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。
七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。
八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。
一、膳食管理应有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长挂帅，由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5%—8%，每月超支或结余不超过2%。
三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。
七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。
篇六：儿童膳食与营养制度
不同的季节由于气温等的不同幼儿需要补充的营养物质也不相同如冬春季节是传染病的高发季节所以要供应充足的能量和蛋白质提高抗病能力夏季天气炎热幼儿容易食欲不佳容易引起缺铁性贫血应制定科学的膳食为幼儿补充营养增进幼儿食欲并注意防暑
幼儿园的膳食管理制度细则
幼儿园的膳食管理制度细则当代幼儿园的膳食管理工作在许多方面还存在着不妥之处，如何加强幼儿园的膳食管理工作已经成为当代幼儿园管理者的重要工作内容，幼儿园需要制定完善的膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。下面爱汇店铺整理的幼儿园的膳食管理制度，供你参考。幼儿园的膳食管理制度范文一一、建立健全管理机构，形成民主监督机制为了保证幼儿的膳食营养，我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。幼儿园由园长亲自抓，后勤组长具体抓。本学期我们我们建立了由我、后勤组长、采购、班级保教人员和家长代表组成的伙食管理委员会。我们的伙管会要充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。(介绍伙管会成员)我园会定期召开伙管会议，每学期一次，时间定在开学两周后，给每位伙管会成员发给工作牌，伙管会员可以凭卡进入我们的厨房进行检查和监督。伙管会职责：(一)实地检查烹调方法和膳食质量;(二)检查我园每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致;(三)监督厨房是否规范食品加工，在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求，采购员不买腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;厨房是否实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;实用工具是否实行“四过关”：一洗二清三消毒四保洁;(四)经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性;(五)积极参加幼儿园的膳食会议，收集各班家长对我园膳食的建议和意见。二：幼儿园膳食管理制度和食谱制作原则(一)完善各项机制，建立完善的管理条例幼儿园从制度完善入手，坚持以制度管事，以制度管人。我园建立了《伙食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、
《食堂清洁卫生检查》还建立了食品留样，并做好了记录。(出示各项制度和留样记录)
(二)加大膳食技能培训，努力提升业务素质。科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。同时，组织他们学习参观有关营养食品的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组织炊事员深入学习“食品法”，进一步规范食品加工，在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。坚持“三不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;。要求做到层层把关，防止病从口入。实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离。在食用工具中实行“四过关”：一洗、二清、三消毒、四保洁。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，层层落实。同时，定期组织业务考核，与实地操作、品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量的提高。(三)科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于对幼儿膳食的管理。我们编制食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。制定食谱的原则：1、营养充足的原则营养来源于食物，我们按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的.食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿
的生长发育，让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食以食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。
2、搭配合理的原则在摄取多种食物的同时，注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%～15%、25%～30%、60%～70%，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则：早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25%～30%、午餐占30%～40%、午点占5%～10%、晚餐占25%～30%为宜。3、考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还考虑幼儿的心理、生理特点。制作膳食时注意食物的色、香、味、美，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。4、结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失，做到色、香、味俱全。幼儿园的膳食管理制度范文二一，为幼儿提供合理的营养膳食，就需要幼儿园做到制定科学的食谱，并要合理严格的执行食谱。并且，可以通过定期体检的方式来查看是否为幼儿提供了足够的营养与能量。二。，，幼儿园的膳食管理，一定要注重个体差异与季节差异。为不同年龄的幼儿提供不同的膳食安排。另外有必要时而应为肥胖症和微量元素缺乏比较严重的幼儿制定不同的膳食计划。出了保证幼儿有足够的营养外，还要关注幼儿是否营养过剩的现象。不同的季节，由于气温等的不同，幼儿需要补充的营养物质也不相同，如冬春季节
是传染病的高发季节，所以要供应充足的能量和蛋白质提高抗病能力，夏季天气炎热，幼儿容易食欲不佳，容易引起缺铁性贫血，应制定科学的膳食为幼儿补充营养，增进幼儿食欲，并注意防暑。夏季天气比较干燥，应注意为幼儿补水。
三，要保证幼儿食品的卫生安全。严格食品的操作制度，从原料到成品都应该做到责任在人，措施到位。如，专人按需购买食品，不买变质食物，专人验收，烹制后，有专人检测质量。并组织家长委员会，积极监督幼儿园的食品卫生。保证孩子的健康与营养。
四，要注重培养幼儿科学的进餐习惯。教给孩子正确的进餐姿势，进餐行为。如进餐时不大声说活，拿筷子的方式，进餐的坐姿等。并且，要告诉家长为孩子做好模范作用，培养孩子不挑食，饭前洗手，饭后漱口等习惯。幼儿园的膳食管理制度范文三
一、膳食有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由朱园长、郭书记主持，由炊事员、班级教师代表、保育员代表、保健医、采购员组成。每月开会研究，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱，不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每月膳食费中水、电、煤的费用都合理使用。
三、根据季节供应情况，制定适合食谱。花样搭配，每周公布园内。
四、由专人负责采购幼儿的食品，食品由采购人按实际需要到定点处采购并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。七、各种膳食烹调后，熟食留样48小时，留样量100克。食物验
收合格后根据各班用膳人数发出，采购员到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健医每月进行一次膳食营养调查和分析。九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒
【幼儿园的膳食管理制度细则】
篇七：儿童膳食与营养制度
儿童膳食管理制度
一、膳食管理1、为幼儿提供在园期间的膳食。2、食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》，必须取得餐饮服务许可
证（食品经常许可证）。3、食堂应当建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管
理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
4、炊事人员须有健康证明方可上岗，在上岗前必须经过儿童营养及烹饪知识的专业培训。
5、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员和儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过5%。
6、根据儿童的营养需要、年龄、季节和膳食费用，并按照带量食谱要求选购食物。
7、餐饮人员应做好食堂卫生工作，养成个人良好卫生习惯，各项操作符合要求。8、严格执行园内的生活制度，保证幼儿的餐饮供应。
9、成立膳食管理委员会，对科学合理的管理幼儿营养和膳食起到监督作用。同时，为了更好地对幼儿的膳食费分配精打细算，保证每月的盈亏在正常范围内，既能保证幼儿的营养，又能使膳食费不超支，膳委会可以发现问题、解决问题，对保健人员做的每月膳食调查分析其中的问题，提出改进意见，膳委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表、财务人员等组成，每月召开一次会议，必要时随时召开，有专门的记录、到会代表名单和讨论的议题等。
（1）、膳委会成员能简单地懂得儿童营养的基础知识，掌握每月膳食的收支情况，并能深入班级、厨房了解幼儿的进餐情况和炊事人员的实际操作能力。
（2）、监督幼儿园的饮食卫生安全工作，做好防止食物中毒、防盗、防腐工作。
（3）师生膳食严格分开，饭、菜、汤均分开烹饪、分开核算，并有明细的教师膳食账目。由膳委会负责监督。
（4）、每月定期向家长公布膳食账目。（5）、保证幼儿食谱多样化、不单调、不重复、要求平衡膳食、荤素搭配、粗细搭配、软硬搭配，能忽多忽少。（6）、对膳委会会议前一次提出的问题是否得到解决要进行追踪，直至问题得到解决。二、膳食安全卫生1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中，水池一般有3~4个。洗涤拖把的游泳池必须与清洗食品池分开。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5、隔顿、隔夜食品，不得回锅烧给孩子吃。外购熟食，要回烧后给幼儿吃。6、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网，库房要加装防鼠板。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。7、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒用品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。8、采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。严格素证制度。9、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时，每种食物留样品100克以上。留样冰箱有专人保管使用，不得放置其他与留样无关的物品，定期清理食品，每周清洁消毒一次。
10、食堂烧好的饭菜，必须按各班实到人数，按带量食谱的数量分装到各班的容器内。11、分好的饭菜及时送入饭菜存放间待发，不能放在烹调间。。分饭菜的勺子要摆放在消好毒的容器内，不能随意放在餐台上。12、消好毒的餐具及送饭菜、点心进班的容器要加盖加罩。冬天送饭菜途中要注意容器保暖，夏天要防止过烫。用送饭车或电梯送饭菜，每天使用前有专人用消毒液清洗擦拭餐车或电梯，有消毒记录及责任人签字。13、非厨房工作人员一律不得进入食堂，注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失水、投毒等事帮发生。三、炊事人员配比与卫生
1、选派身体健康、作风正派、年富力强的人员从事炊事工作，一般男生不超过60周岁，女性不超过55周岁。
2、严格按照《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》规定要求，炊事人员与儿童人数的合理配比：提供每日三餐一点的托幼机构应达1：50，提供每日一餐二点或二餐一点应达1：80。
3、上岗前需进行食品专用行业的健康检查，一般在地区疾控部门或当地医疗卫生机构检查。合格后方可上岗，以后每年体检一次。
4、选择专业学校毕业的炊事人员，如营养学校、烹饪学校、宾馆管理培训、厨师培训等专业毕业，有专业技能和理论知识，且已获专业证书的人员。
5、做好个人卫生，勤洗头、洗澡、剪指甲，上班时要穿工作服、戴帽子戴口罩，操作时不抽烟，分熟饭菜时不大声讲话，尝菜用小碗、小勺，不使用幼儿餐具。
6、有条件的园所要给炊事人员配备更衣室，配有衣柜、桌椅。更衣室应整洁、不零乱，个人物品专柜存放，换下的衣裤、鞋子不乱丢，工作服每周清洗消毒一次，夏天每日清洗。
7、炊事人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所用肥皂洗手后再穿上工作服。8、炊事人员患病时，不要坚持上岗。遇有人手不足时，临时帮忙人员必须要有健康证，包括分管园长和保健人员。
四、膳食营养1、儿童膳食营养原则⑴膳食必须合乎营养需要，以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质。⑵食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、
脂肪、碳水化合物之间的比例为1：1：4~5。⑶每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的
12%~15%、30%~35%、50%~60%。动物脂肪占总脂肪约50%。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上。
⑷建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配。热量要求早餐占30%（含上午点心5%），午餐占40%（含下午点心10%）,晚餐占30%（含晚上水果5%）。
⑸食物的选择、配合要适当，食品的品种、数量、烹制的主法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
⑹创造一切有利条件使食物中枢兴奋，引起食欲，要求绝对保证饮食安全卫生。2、膳食营养⑴托幼机构应当根据儿童生理需求，依据《中国孕期、哺乳期妇女和0~6岁儿童膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）》制订膳食计划。⑵根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。⑶在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。⑷托幼机构至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应达到“DRI”的80%以上，寄宿制托幼机构应达到“DRI”的90%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐），
午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。⑸有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供一次点心。
路北街道育才幼儿园
篇八：儿童膳食与营养制度
饮食营养制度
增强少儿的饮食管理，保证少儿获取生长发育和活动所一定的营养，是少儿园后勤管理工作中的一项重要内容。少儿园在如何保证少儿均衡营养饮食，保证少儿营养摄入量和营养饮食管理方面应当依照现代管理科学的指导和要求，严格落实少儿食谱保证美味爽口、营养均衡。
一、科学拟订少儿食谱，保证少儿营养均衡。
拟订食谱是为了保证供应少儿所需的各样营养素，同时便于管理人员对少儿饮食的管理。编制食谱一定以少儿年纪、健康状况和活动强度为依照，参照少儿期每天饮食中供应量标准，确立少儿每天所需的热量和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下拟订出均衡的少儿周食谱。
拟订食谱应注意以下几个原则：（一）营养充分的原则
营养根源于食品，我们应按少儿对各样营养素的需要量选择食品。不一样的食品所含的营养成分不完整同样，依照食品的性质和所含营养素的类型，能够将食品大概分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证少儿的健康，促使少儿的生长发育，应让少儿摄入多种食品，以获取丰富的营养和充分的热能。少儿饮食应贯彻食品多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与精粮联合，荤食与素食联合，尽可能保证每天摄入五大类食品，以获取充分的营养。
(二)搭配合理的原则
在摄入多种食品的同时，要注意食品之间的搭配，做到均衡饮食。少儿一日饮食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，根源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。拟订食谱时，要注意各种食物的相互搭配，形成互补，提高食品的生理价值。三餐之间的搭配应遵循以下原则：早饭高质量；中餐高质量、高热量；晚饭平淡易消化。从数目上看各餐热量的分派以早饭占25％～30％、午饭占30％～40％、午点占5％～10％、晚饭占25％～30％为宜。
(三)考虑少儿身心特色的原则
为了知足少儿身体所需要的各样营养素，不单要供应营养丰富的食品，还应试虑少儿的心理、生理特色。我们在定好两餐之间的间隔时间（3～小时）的同时，制作饮食时要注意食品的色、香、味、美，并依据当地的饮食习惯，常常调动花色品种，做到粗粮细作，精粮巧作，以促使少儿优秀的食欲。
（四）联合当时当地食品供应的原则
拟订食谱时要认识当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食品品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食品营养素的损失，做到色、香、味俱全。
二、按期展开营养剖析，不停提高饮食质量。
少儿园对少儿饮食进行剖析评论便于认识少儿从饮食中摄入的营养能否充分，掌握少儿的营养状况和发育水平，发现问题，实时更正和调整，不停改良饮食质量。
（一）按期进行少儿身体检查，经过丈量身高、体重、头围、胸围等项目考证少儿饮食的合理性。
（二）实地察看少儿进食状况，认识少儿对饮食的喜爱程度，进食量如何以及对饮食的可接受性。
（三）实地检查烹饪方法和饮食质量。
（四）按期进行少儿园食谱的营养剖析，正确掌握少儿的营养状况，包含对各种食品摄入总量的剖析，各种营养素的一日摄入量的剖析以及热量、营养素根源的剖析及各营养素比率的剖析等。
三、踊跃探究激励体制，成立完美管理条例。
扎实的作风靠体制拘束和制度保证。在食堂人员中引入竞争激励体制也是实行少儿园营养饮食科学管理的重点。少儿园应从完美制度下手，坚持以制度管事，以制度管人。如丹江市少儿园成立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《厨房人员量质化目标查核细则》等一系列规章制度和考查方法，拟订伙食质量标准，使各项工作有章可循，有据可依。并在全园推行了“教员工全员聘用制”、“岗位责任薪资分派制”，严格推行量、质化目标管理，工作任务详细、责任明确,真实做到制度先行，赏罚分明。关于餐饮操作技术好，有创新精神，仔细达成任务的员工赐予夸奖和奖赏；对不仔细研究，苟且偷生并造成责任事故的赐予责备和处分。充分表现了按劳取酬、优劳优酬的原则，调动了饮食人员工作的踊跃性、主动性和创建性。
四、加大饮食技术培训，努力提高业务素质。
科学的管理少儿饮食，是保证少儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握少儿营养知识水平易烹饪技术，少儿园应按期组织炊事人员学习掌握少儿营养配料的基本知识，认识少儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供应比率，以及依据少儿身体和心剪发育的需要来计划安排饮食。同时，组织他们学习观光相关营养食品的制作方法，以保证少儿饮食中各样营养素的供应量和比率。还要组织炊事员深入学习“食品法”，比较工作实质找差距，进一步规范食品加工，在制作中严格依照食品加工“五四”制要求进行。坚持“四不制度”：采买员不买腐化变质的原料；保存查收员不收腐化变质的原料；加工人员不用腐化变质的原料；服务员不买腐化变质的原料。要求做到层层把关，防备病从口入。推行“四隔绝”：生食品与熟食品隔绝；成品与半成品隔绝；食品与杂物隔绝；食品与天盐冰隔绝。在食用工具中推行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。环境卫生采纳“四定”：定人、定物、准时间、定质量，划片分工，包干负责，层层落实。同时，按期组织业务查核，展开岗位技术技巧竞赛，与实地操作、品味打分相联合，不停提高炊事人员烹饪技术，促使少儿饮食工作质量的提高。
五、成立健全管理机构，形成民主监察体制。
要保证少儿的饮食营养，饮食管理工作一定抓紧抓细。少儿园园长要亲身抓，分管园长详细抓，要成立由主管园长、保健医生、后勤组长、炊事班长、食品保存员、采买员、财务管理员、班级保教人员及家长代
表构成的饮食管理委员会。膳委会要充散发挥作用，形成少儿园饮食管理的民主监察体制。
第一要求做到常常深入班组认识少儿进餐状况及炊事员烹饪操作状况，虚心听取保教人员及家长的建议，不停改良少儿饮食质量。
第二，按期召开膳委会会议，对每次营养测算的剖析状况进行审议，议论存在的问题，追求解决问题的方法。
第三，按期检查伙食费的进出状况，做到专款专用，计划开销，合理使用，精打细算，日清月结，进出均衡。
第四，经过各样手段向家长宣传科学的育儿知识，如利用家长会、宣传橱窗、家园期刊、专题讲座、少儿园网站等形式，指导家长配合少儿园共同管理好少儿饮食。
总之，合理的营养与饮食是少儿健康成长的重要条件。少儿园应供应切合少儿生理需要的、合适少儿口胃与喜好、营养丰富和均衡的饮食。
篇九：儿童膳食与营养制度
膳食营养制度
加强幼儿的膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养,是幼儿园后勤管理工作中的一项重要内容.幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食,保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面应该按照现代管理科学的指导和要求，严格落实幼儿食谱保证美味可口、营养均衡。
一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡。制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素,同时便于管理人员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度为依据,参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下制定出均衡的幼儿周食谱。制定食谱应注意以下几个原则：(一)营养充足的原则营养来源于食物,我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别,可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则,主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物,以获得充足的营养。（二）搭配合理的原则
在摄取多种食物的同时，要注意食物之间的搭配,做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%～15％、25％～30％、60%～70％,来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3.制定食谱时，要注意各类食物的互相搭配,形成互补，提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应遵循以下原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％~30％、午餐占30%～40％、午点占5％～10%、晚餐占25％～30％为宜.
（三）考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间（3～3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味、美，并根据当地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。(四)结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样,注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失,做到色、香、味俱全.二、定期开展营养分析，不断提高膳食质量。幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取的营养是否充分，掌握幼儿的营养状况和发育水平，发现问题,及时改正和调整，不断改善膳食质量。
（一)定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围等项目验证幼儿膳食的合理性。
（二）实地观察幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性。
（三）实地检查烹调方法和膳食质量。（四）定期进行幼儿园食谱的营养分析，准确掌握幼儿的营养状况，包括对各类食品摄入总量的分析，各类营养素的一日摄入量的分析以及热量、营养素来源的分析及各营养素比例的分析等.三、积极探索激励机制，建立完善管理条例。扎实的作风靠机制约束和制度保证。在食堂人员中引入竞争激励机制也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键.幼儿园应从完善制度入手，坚持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼儿园建立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《厨房人员量质化目标考核细则》等一系列规章制度和考核办法，制定伙食质量标准，使各项工作有章可循，有据可依。并在全园实行了“教职工全员聘任制”、“岗位责任工资分配制"，严格实行量、质化目标管理，工作任务具体、责任明确，真正做到制度先行,奖惩分明.对于餐饮操作技能好，有创新精神，认真完成任务的职工给予表扬和奖励；对不认真钻研，得过且过并造成责任事故的给予批评和处罚。充分体现了按劳取酬、优劳优酬的原则，调动了膳食人员工作的积极性、主动性和创造性.四、加大膳食技能培训，努力提升业务素质.
科学的管理幼儿膳食，是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼儿园应定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食.同时,组织他们学习参观有关营养食品的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组织炊事员深入学习“食品法",对照工作实际找差距，进一步规范食品加工，在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。坚持“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不买腐烂变质的原料。要求做到层层把关,防止病从口入。实行“四隔离"：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离;食物与杂物隔离；食品与天盐冰隔离.在食用工具中实行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，层层落实.同时，定期组织业务考核，开展岗位技能技巧比赛，与实地操作、品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量的提高.
五、建立健全管理机构，形成民主监督机制.要保证幼儿的膳食营养，膳食管理工作必须抓紧抓细。幼儿园园长要亲自抓，分管园长具体抓，要建立由主管园长、保健医生、后勤组长、炊事班长、食品保管员、采购员、财务管理员、班级保教人员及家长代表组成的膳食管理委员会。膳委会要充分发挥作用，形成幼儿园膳食管理的民主监督机制。
首先要求做到经常深入班组了解幼儿进餐情况及炊事员烹调操作情况，虚心听取保教人员及家长的意见，不断改善幼儿膳食质量.
第二,定期召开膳委会会议，对每次营养测算的分析情况进行审议，讨论存在的问题,寻求解决问题的办法.
第三，定期检查伙食费的收支情况，做到专款专用,计划开支,合理使用，精打细算，日清月结,收支平衡.
第四,通过各种手段向家长宣传科学的育儿知识，如利用家长会、宣传橱窗、家园期刊、专题讲座、幼儿园网站等形式，指导家长配合幼儿园共同管理好幼儿膳食.
总之，合理的营养与膳食是幼儿健康成长的重要条件。幼儿园应提供符合幼儿生理需要的、适合幼儿口味与爱好、营养丰富和平衡的膳食。
篇十：儿童膳食与营养制度
幼儿园营养膳食管理制度
一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会，善管会工作由园长挂帅，由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，对体弱儿童做好病号饭，不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5%-8%，每月超支或结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。
三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布。包括三套带量的食谱：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼儿建议晚餐食谱。
四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取"食品经营许可证"，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收薄。具体见《绿洲艺术幼儿园安全制度》。
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留
样48小时，留样量100克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查，分析营养实际提供情况，保证营养供给合理平衡。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。
篇十一：儿童膳食与营养制度
P> 1、幼儿（1-2岁）营养与膳食2、学龄前儿童（3-6岁）营养与膳食幼儿期（1-2岁）基本特点
幼儿期：1周岁到满3周岁之前。生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；牙齿数目：数量有限，质量不好；胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点：营养素的获得需从以母乳为主
过渡到以谷类等食物为主。因此，不可过早进食一般家庭膳食。幼儿期生长发育特点
(一)体格发育1．体重1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右，增长的速度趋于缓慢。2．身长幼儿期身长增长的速度减慢，1岁全年增加约l0cm，2-3岁平均每年增加约5-7cm，因此，3岁时身长约为96cm。272下
（二)消化系统发育1岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20
颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。2岁内乳牙数的计算：乳牙数=月龄-6。二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。
(一)能量能量每日推荐摄入量：男孩：1岁-：4600kJ(1lOOkcal)、
2岁-：5020kJ(1200kcal)3-4岁：5650kJ(1350kcal)；
女孩：1岁-：4340kJ(1050kcal)、2岁-：48005440kJ(1150kcal)3-4岁：5440kJ(1300kcal)。
(二)宏量营养素1．蛋白质：幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。1、2
和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％，其中有一半应是优质蛋白质。蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。
如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％，鲜奶约3％，奶粉20％—28％；蛋类11％—14％；干豆类20％-40％；谷类6％-10％；硬果类15％—30％。
2．脂肪对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
3．碳水化合物活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％-55％。同时相应地减少来自脂肪的能量。(三)微量营养素1．矿物质(1)钙：膳食中钙吸收率仅有35％。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-3岁幼儿的钙AI（适宜摄入量）为600mg/d。(2)铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。铁1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
(3)锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。1—3岁幼儿锌的RNI(营养膳食推荐摄入量）为9.Omg／d。锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每100g可达10mg以上的锌）。其次动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌。其他食物含量低。
(4)碘：碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1-3岁幼儿碘的RNI为50微克／d。2．维生素(1)维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。
1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇当量。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
(2)维生素D：幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10微克／d，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。(3)其他维生素：维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。幼儿每日维生素B1的RNI为0.6mg／d。幼儿维生素B2的RNI为0.6mg／d。幼儿维生素C的RNI为60mg／d。三、幼儿的膳食
(一)幼儿食物选择的基本原则1．粮谷类及薯类食品幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。粮谷类及薯类食品在食物的加工上，应粗细合理。加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。
2．乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。3．鱼、肉、禽、蛋及豆类食品这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。4．蔬菜、水果类这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的惟一来源，也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。在这类食物中，一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C和β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。5．油、糖、盐等调味品及零食这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。(二)幼儿膳食的基本要求
篇十二：儿童膳食与营养制度
P> 年检查粪便常规对健康检查不合格者及时采取有效措施校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制度1学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律法规学习掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训幼儿园幼儿膳食管理制度细则3篇
Detailedrulesofkindergartenfoodmanagementsystem
编订：JinTaiCollege
幼儿园幼儿膳食管理制度细则3篇
前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
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1、篇章1：幼儿园幼儿膳食管理制度细则2、篇章2：幼儿园幼儿膳食管理制度细则3、篇章3：幼儿园幼儿膳食管理制度细则
篇章1:幼儿园幼儿膳食管理制度细则一、成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并
及早公布于家长，严格膳食核算、审查制度。二、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。三、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食帐
目、幼儿进食量和营养摄取量。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。篇章2:幼儿园幼儿膳食管理制度细则【按住Ctrl键点此返回目录】
一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。
严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。
》，食堂全体人员要按岗位责任制办事1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。
2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。
3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。
4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。
二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。
全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。
1、学生与教职工伙食一致。2、避免吃隔餐剩余饭菜。3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟，保证师生吃好、吃饱。三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。6、餐具每餐都要进行消毒。
7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。
厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施。
学校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的.食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于
20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位;食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，
并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
4、调料罐必须
有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
制度执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;二、肉、禽类食品
用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检
查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存
档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至
食品进食后无异常;5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并
佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐
具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以
75%的酒精擦拭消毒）;7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）;4、食堂工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;5、食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、食堂工作人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度;
2、主管领导定期检查（每周三下午）;3、食堂负责人自查（每天上午）;4、卫生领导组成员抽查（不定期）;5、按标准严要求，不留死角;6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
制度执行责任人：陈卫东配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗;2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;5、杂物及非直接入
口食品不得进入配餐间;6、操作完毕后关闭食品出售窗。
学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，
库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，
工作人员离开时要锁门;5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防
投毒意识;6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对
防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现有传染病人员及时调离岗位;
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
篇章3:幼儿园幼儿膳食管理制度细则【按住Ctrl键点此返回目录】
1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》,执行《食品安全法》等相关法律法规的有关规定。
2.建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。
定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。3.制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品安全、儿童营养等专业知识培训。4.儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并每期召开会议，进行民主管理。工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。（二）膳食安全1.为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。2.食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。
3.食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新鲜。
食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。不提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗涤剂符合国家规定的标准。
6.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样量不少于50g。
7.接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗
净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。
炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。
8.进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。
保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
（三）膳食营养1.根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）”制订膳食计划。
2.根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。
3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法科学合理，减少营养素的损失，符合营养膳食的要求。
烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。4.每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量应达到“DRI”的85%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐），午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。5.为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。
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篇十三：儿童膳食与营养制度
P> 幼儿园儿童膳食管理制度幼儿园膳食营养管理制度幼儿园膳食营养管理制度1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,以提高儿童的进食兴趣。4.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪
30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日热量分配比例为早餐25%~30%、午餐35%、午点5%~10%、晚餐30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量,其中绿橙色蔬菜需达总菜量的20%。
5.准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日9点前到厨房报告本班人数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。
6.遵守开饭时间,班级教师做好幼儿的进餐护理,进餐时间20分钟~30分钟。
7.保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次~2次集中饮水,1岁~3岁儿童饮水量50毫升/次~100毫升/次,3岁~6岁儿童饮水量100毫升/次150毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。
8.根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。9.膳食费专款专用,精打细算、合理使用,全年膳食费盈亏不超过2%,蔬莱旺盛季可略有结余,以补充冬季使用,做到物美价廉。食谱及膳食费收支情况定期向家长公布。
篇十四：儿童膳食与营养制度
P> 幼儿园膳食营养管理制度幼儿园膳食营养管理制度1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。
3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,以提高儿童的进食兴趣。
4.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日热量分配比例为早餐25%~30%、午餐35%、午点5%~10%、晚餐30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量,其中绿橙色蔬菜需达总菜量的20%。
5.准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日9点前到厨房报告本班人数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。
6.遵守开饭时间,班级教师做好幼儿的进餐护理,进餐时间20分钟~30分钟。
7.保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次~2次集中饮水,1岁~3岁儿童饮水量50毫升/次~100毫升/次,3岁~6岁儿童饮水量100毫升/次150毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。
8.根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。
9.膳食费专款专用,精打细算、合理使用,全年膳食费盈亏不超过2%,蔬莱旺盛季可略有结余,以补充冬季使用,做到物美价廉。食谱及膳食费收支情况定期向家长公布。
篇十五：儿童膳食与营养制度
P> 幼儿膳食营养搭配原则幼儿正处于身体和大脑的发育期，丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日饮食，确保幼儿身体健康成长，所以幼儿膳食营养的搭配对于身体成长有着极其重要的意义。
根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
一、营养素搭配科学、均衡，品种多样化。营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高;母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少;精面粉细腻好吃但缺少维生素B⋯⋯由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排幼儿营养膳食时，应遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如:根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜
100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。幼儿园必须按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食。3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为:1.谷类能提供人体所需的70%以上的热量和50%的蛋白质。2.谷类中含丰富的B族维生素，其中维生素B1可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育;维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4.谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5.谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。
6.谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。
因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点一餐主副食花样不重复。作为专业厨师，在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5%以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。
中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤(一荤一素)，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40%左右。在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排1～2次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10%。
为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，厨师要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄入量，从而满足了幼儿生长发育的需要。
三、认真实施营养膳食制度，确保幼儿正常生长发育。执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。间隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右，故两餐间隔以3～4小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄入，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。因此在制定一周带量食谱时，要按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况，仔细分析，及时调整幼儿下周食谱，使幼儿的营养更加合理完善。
篇十六：儿童膳食与营养制度
P> 幼儿膳食营养制度膳食营养制度
加强幼儿的膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园后勤管理工作中的一项重要内容。幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面应该按照现代管理科学的指导和要求，严格落实幼儿食谱保证美味可口、营养均衡。
一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡。制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于管理人员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下制定出均衡的幼儿周食谱。制定食谱应注意以下几个原则：（一）营养充足的原则营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。(二)搭配合理的原则
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幼儿膳食营养制度
在摄取多种食物的同时，要注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。制定食谱时，要注意各类食物的互相搭配，形成互补，提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应遵循以下原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午点占5％～10％、晚餐占25％～30％为宜。
(三)考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间（3～3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味、美，并根据当地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。（四）结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失，做到色、香、味俱全。二、定期开展营养分析，不断提高膳食质量。幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取的营养是否充分，掌握幼儿的营养状况和发育水平，发现问题，及时改正和调整，不断改善膳食质量。
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幼儿膳食营养制度
（一）定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围等项目验证幼儿膳食的合理性。
（二）实地观察幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性。
（三）实地检查烹调方法和膳食质量。（四）定期进行幼儿园食谱的营养分析，准确掌握幼儿的营养状况，包括对各类食品摄入总量的分析，各类营养素的一日摄入量的分析以及热量、营养素来源的分析及各营养素比例的分析等。三、积极探索激励机制，建立完善管理条例。扎实的作风靠机制约束和制度保证。在食堂人员中引入竞争激励机制也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。幼儿园应从完善制度入手，坚持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼儿园建立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《厨房人员量质化目标考核细则》等一系列规章制度和考核办法，制定伙食质量标准，使各项工作有章可循，有据可依。并在全园实行了“教职工全员聘任制”、“岗位责任工资分配制”，严格实行量、质化目标管理，工作任务具体、责任明确,真正做到制度先行，奖惩分明。对于餐饮操作技能好，有创新精神，认真完成任务的职工给予表扬和奖励；对不认真钻研，得过且过并造成责任事故的给予批评和处罚。充分体现了按劳取酬、优劳优酬的原则，调动了膳食人员工作的积极性、主动性和创造性。四、加大膳食技能培训，努力提升业务素质。
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幼儿膳食营养制度
科学的管理幼儿膳食，是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼儿园应定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。同时，组织他们学习参观有关营养食品的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组织炊事员深入学习“食品法”，对照工作实际找差距，进一步规范食品加工，在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。坚持“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不买腐烂变质的原料。要求做到层层把关，防止病从口入。实行“四隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食品与天盐冰隔离。在食用工具中实行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，层层落实。同时，定期组织业务考核，开展岗位技能技巧比赛，与实地操作、品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量的提高。
五、建立健全管理机构，形成民主监督机制。要保证幼儿的膳食营养，膳食管理工作必须抓紧抓细。幼儿园园长要亲自抓，分管园长具体抓，要建立由主管园长、保健医生、后勤组长、炊事班长、食品保管员、采购员、财务管理员、班级保教人员及家长代
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幼儿膳食营养制度
表组成的膳食管理委员会。膳委会要充分发挥作用，形成幼儿园膳食管理的民主监督机制。
首先要求做到经常深入班组了解幼儿进餐情况及炊事员烹调操作情况，虚心听取保教人员及家长的意见，不断改善幼儿膳食质量。