幼儿园后厨人员注意事项有哪些内容3篇幼儿园后厨人员注意事项有哪些内容 幼儿园厨房从业人员的管理制度 幼儿园厨房从业人员的管理制度1 1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无下面是小编为大家整理的幼儿园后厨人员注意事项有哪些内容3篇,供大家参考。
篇一：幼儿园后厨人员注意事项有哪些内容
幼儿园厨房从业人员的管理制度
幼儿园厨房从业人员的管理制度1
1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。7，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
幼儿园厨房从业人员的管理制度2
一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。5.仓库经常开窗通风，保持干燥。
6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。二、食品采购卫生制度1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。5.消毒后的食具放置在消毒橱内。
五、熟食专间卫生制度1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。3.分菜时不用手直接接触熟食。4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的.食品。六、营养员操作卫生制度1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。2.做好工作台的消毒清洁工作。3.端盆、碗时，手指不接触食品，4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。七、配菜卫生制度1.切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。八、烧煮煮透卫生制度
1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。九、食品从业人员个人卫生制度1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
幼儿园厨房从业人员的管理制度3
一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：
1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：
1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：
1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
篇二：幼儿园后厨人员注意事项有哪些内容
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幼儿园厨房工作制度
幼儿园厨房工作制度“畅言学习乐园”厨房工作制度一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次.二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣).2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
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4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.
五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.
六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.
厨房清扫制度及注意事项一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，
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八、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
友情提示：本文中关于《幼儿园厨房工作制度》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，幼儿园厨房工作制度：该篇文章建议您自主创作。
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篇三：幼儿园后厨人员注意事项有哪些内容
幼儿园厨房工作人员安全责任书
--为确保师生员工生命的安全,预防安全事故的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全和环境安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全责任书：一、严格执行卫生“五四”制，认真履行炊事人员工作职责。二、不烹调腐烂变质的食品，生熟食品分开（包括案板的使用、洗菜池的使用及食物的存放），不得吃幼儿食品（不留菜）。三、所有炊具用品和幼儿餐具要一清、二洗、三消毒、四保洁。四、上班穿工作服，便后洗手，严禁工作时抽烟、喝酒。五、工作时间内，不擅自离岗和脱岗。六、下班后关好煤气、水电。七、严格按照炊事机械操作程序进行操作，违章操作后果自负。八、食品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放、并定期检查及时处理变质食品和过期食品，食品储藏场所禁止生熟食品混放，严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。九、严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工间、操作间及食品原料存放间。严防投毒事件发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。
十、如发现有饮食安全隐患，应10分钟内报告保健医和后勤园长。十一、凡是患有呼吸道、消化道传染病及皮肤外伤人员一律必须离岗。
十二、食堂所有电源为工作用电，不得用于个人手机或其它物品充电，一经发现严肃处理。此责任书一式二份，自签订之日起执行，至重新签订新的责任书之日终止。负责人：食堂工作人员：日期：小叮当幼儿园